ヤマウチ　アリノブ   YAMAUCHI Arinobu   山内　有信    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2015/12
形態種別	学術論文
査読	査読有り
標題	給食経営管理論の科目群を通じた栄養士・管理栄 養士教育の在り方 （卒業生調査の解析結果を中心として）
執筆形態	共著
掲載誌名	鈴峯女子短期大学人文社会科学研究集報
掲載区分	国内
巻・号・頁	第62集,99-112頁
頁数	14
担当範囲	データ統計解析，論文作成統括
著者・共著者	共著者：政田圭子，塩田良子，古田歩，山内有信
概要	栄養士・管理栄養士として勤務している，あるいは勤務経験のある卒業生に対して，「とくに必要とされた能力」，「特に必要と思う科目」，「学生時代にもっとつけておきたかった力」について調査した。その解析結果から，栄養士・管理栄養士業務では大半を占める給食管理業務の能力を高めるためにも，給食経営管理論の講義およびその実習は，給食管理業務が複数の専門科目の総合的業務であることなどを念頭に置いた教育（教員）・受講（学生）が必要であることが確認された。 本人担当部分：調査データの統計解析，論文執筆