ニッタ　ユミコ   NITTA Yumiko   新田　由美子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2015/05
形態種別	その他の研究業績
標題	Nutritional characteristics of the Hiroshima-oyster cultured in the area of high concentration of zinc.
執筆形態	共著
掲載誌名	12th Asian Congress of Nutrition. Nutrition and food for longivity: for the well-being of all
掲載区分	国内
出版社・発行元	Abstract Book
巻・号・頁	385頁
著者・共著者	Nitta Y., Tamura N., Harada T., Ishizaki F., Nitta K.
概要	第12回アジア栄養食量学会にて、「広島カキの特徴とそれをもたらす環境について、発表した。平成24〜26年出荷シーズンにおける通常出荷カキ（Crassostrea gigas）の栄養成分の経時的分析を行った。養殖環境中のカキ、カキ殻および底質の亜鉛（Zn）濃度を測定し、循環について考察した。三シーズンを通して、①カキの総エネルギー、炭水化物、Znの含有量が日本食品標準2010および国際栄養データベース（USDA, v1.4）の値を上回った。②カキは成長に伴いZn含有率を増した。総エネルギー量のピークに1ヶ月先行してZn量がピークを示し、Znイオンを核とする酵素群がカキの総エネルギー蓄積を促進させると推察できた。環境、カキ殻、カキ生身に含有されるZn濃度は、広島湾においては10:1:10であったが、倉敷湾、鹿児島湾では必ずしもこの比ではなかった。今後の検討が必要である。研究の立案、企画、実験、考察を実施した。