オカモト ヨウコ
OKAMOTO Yoko 岡本 洋子 所属 広島修道大学 健康科学部 職種 契約教員(教授) |
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言語種別 | 英語 |
発行・発表の年月 | 2012/07 |
形態種別 | その他の研究業績 |
標題 | Retention of taste,nutritional value,and functionality of soybeans using various methods for boiling |
執筆形態 | 共著 |
掲載誌名 | Abstracts Book Research Papers ⅩⅩⅠⅠ |
掲載区分 | 国外 |
出版社・発行元 | World Congress International Federation for Home Economics 〔Melbourne, Australia〕 |
巻・号・頁 | pp.222 |
著者・共著者 | K. Yoshida,Y. Okamoto 共著 |
概要 | 加工食品としてゆで大豆を作成する際の方法や保存による、味、色、栄養価、機能性の違いを明らかにした。その結果、温度が低め(112℃)の加熱豆のほうが、嗜好的には好まれることがわかった。保存法は、冷凍保存のものが嗜好的には好まれた。栄養価、機能性の面からは冷凍、レトルトの差は認められなかったが、嗜好面からは112℃で加熱し、その後冷凍保存が良い加工保存法という結果であった。
[担当部分:総括の助言を担当] |