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OKAMOTO Yoko
Department Hiroshima shudo University The Faculty of Health Sciences Position Professor |
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| Language | English |
| Publication Date | 2012/07 |
| Type | Other works |
| Title | Retention of taste,nutritional value,and functionality of soybeans using various methods for boiling |
| Contribution Type | Co-Authored Publication |
| Journal | Abstracts Book Research Papers ⅩⅩⅠⅠ |
| Journal Type | Another Country |
| Publisher | World Congress International Federation for Home Economics 〔Melbourne， Australia〕 |
| Volume, Issue, Pages | pp.222 |
| Author and coauthor | K. Yoshida，Y. Okamoto 共著 |
| Details | 加工食品としてゆで大豆を作成する際の方法や保存による、味、色、栄養価、機能性の違いを明らかにした。その結果、温度が低め（112℃）の加熱豆のほうが、嗜好的には好まれることがわかった。保存法は、冷凍保存のものが嗜好的には好まれた。栄養価、機能性の面からは冷凍、レトルトの差は認められなかったが、嗜好面からは112℃で加熱し、その後冷凍保存が良い加工保存法という結果であった。
[担当部分：総括の助言を担当］ |