オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2013/08
形態種別	その他の研究業績
標題	官能評価からみた天然素材だしと風味調味料だしの相異
執筆形態	共著
掲載誌名	日本調理科学会平成25年度大会研究発表要旨集（奈良）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本調理科学会
巻・号・頁	47頁
著者・共著者	岡本洋子，吉田惠子 共著
概要	天然素材だしならびに風味調味料だしを用いた調理食品を調製し，識別ならびに嗜好性を調べた。7種のだしを用いた調理食品では，天然だし食品と風味だし食品の「おいしさ」が異なることを有意に識別できた（p<0.01, p<0.05 ）。 7種のだしを用いた調理食品では，天然だし食品と風味だし食品の嗜好性に有意差はみられなかった。しかしながら，7種のうち6種において，天然だし食品と比べ，風味だし食品を好む傾向がみられた。 ［担当部分：研究計画立案，実験，総括を担当］