オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2013/08
形態種別	その他の研究業績
標題	広島県における行事食・儀礼食の実態 -春分の日・端午の節句-
執筆形態	共著
掲載誌名	日本調理科学会平成25年度大会研究発表要旨集（奈良）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本調理科学会
巻・号・頁	59頁
著者・共著者	上村芳枝, 岡本洋子，原田良子, 渡部佳美, 奥田弘枝, 木村留美, 杉山寿美 共著
概要	平成21～23年日本調理科学会特別研究「調理文化の地域性と調理科学：行事食・儀礼食」データベースから抽出し、広島県における行事食（とくに「春分の日」・「端午の節句」）の実態を明らかにした。認知と経験では、安芸地域と備後地域の差はみられなかった。「春分の日」、「端午の節句」いずれも、調査対象者（633名）のうち、90％以上の者が行事を認知していたが、現在行事食を「家庭で作る」と回答する割合は以前に比べ減少していた。 ［担当部分：調査およびデータ集計を担当］