オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2013/10
形態種別	その他の研究業績
標題	ガス調理器とIH調理器の調理特性の比較
執筆形態	共著
掲載誌名	日本食生活学会第47回大会　講演要旨集(盛岡)
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本食生活学会
巻・号・頁	29頁
著者・共著者	石川歩美，友野秀明，岡本洋子，四十九院成子，吉田恵子 共著
概要	8月の調理科学学会で発表したものの、追加実験である。今回は大量調理における、ガスとIHの比較をおこなった。回転釜で「かぼちゃの煮物」を行ったが、鍋の部位により温度差が大きく、途中かき混ぜるなどの操作を行わないと、加熱ムラが出ることがわかり、IH調理器での「こつ」を会得する必要があることがわかった。 [担当部分：総括を担当]