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オカモト ヨウコ
OKAMOTO Yoko 岡本 洋子 所属 広島修道大学 健康科学部 職種 契約教員（教授） |
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| 言語種別 | 日本語 |
| 発行・発表の年月 | 2015/07 |
| 形態種別 | その他の研究業績 |
| 標題 | 平成26年度『次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理』聞き書き報告（備北山間地域） |
| 執筆形態 | 共著 |
| 掲載誌名 | 平成26年度『次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理』聞き書き報告書 |
| 掲載区分 | 国内 |
| 出版社・発行元 | 日本調理科学会 |
| 巻・号・頁 | 166-167頁 |
| 頁数 | 2 |
| 著者・共著者 | 上村芳枝，北林佳織，岡本洋子，小長谷紀子，高橋知佐子，渕上倫子，渡部佳美 共著 |
| 概要 | 広島県備北山間地域の代表地として，本報告書では庄原市高野町を選び，昭和30～40年代頃の生活と伝承料理の聞き書き調査を実施し、報告書を作成した。日常食の主食は大麦や雑穀類が入った米飯であり、副菜は自家菜園でつくられた野菜の煮物や汁と漬物であった。主菜として塩鯖が加わることもあった。伝え継ぎたい料理として白菜・大根・広島菜の漬物、自家製餡を用いたあんころ餅、ワニの刺身等があげられた。
[担当部分：広島県全域の調査計画を立案，備北山間部1地域の調査、調査全体の総括を担当] |