オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2016/06
形態種別	学術論文
査読	査読有り
標題	米粉パン製造に適した酵母の分離および試作パンの特性
執筆形態	共著
掲載誌名	日本食生活学会誌
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本食生活学会
巻・号・頁	第27巻(第1号),22-30頁
頁数	9
著者・共著者	多山賢二，泉知沙，藤川美歩，金広有紀，馬渕良太，岡本洋子，高野恭秀，谷本昌太
概要	グルテンフリー米粉食パンの製造に適した酵母を取得する目的で，広島県産果実から酵母を単離した。レモンから分離したLFWP30G株が，3％ショ糖を含むドウにおいて高い二酸化炭素発生能を示し，26SrRNA遺伝子のD2領域のDNA塩基配列決定によって，S.cerevisiaeと同定された。その分離株を用いた米粉食パンは，市販酵母パンに比べ，内相の硬さ（破断荷重）が有意に軟らかいことが認められ，本分離株が低糖米粉食パン製造適性を有することが示唆された。