オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2017/05
形態種別	その他の研究業績
標題	調味成分の拡散における2種の拡散係数を用いた解析
執筆形態	共著
掲載誌名	日本食生活学会第54回大会講演要旨集（土浦）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本食生活学会
巻・号・頁	30頁
頁数	1
著者・共著者	多山賢二，岡本洋子，橋場浩子
概要	調理における調味成分の食材への拡散について、二元収着拡散理論が適用できるかどうか調べた。リンゴ、コンニャク、サツマイモを試料として3％NaCl溶液および30％グルコース溶液に、それぞれ浸漬して濃度を測定し、拡散係数Dを算出した。リンゴとコンニャクでは１種のDで説明できた。サツマイモでは、強蒸加熱では1種のDで説明できたが、生および弱蒸加熱では、二元収着拡散理論によって2種のDで説明可能であった。