オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2018/12
形態種別	学術論文
査読	査読有り
標題	スチームコンベクションオーブン内における食塩およびグルコースの食材中への拡散
執筆形態	共著
掲載誌名	日本食生活学会誌
掲載区分	国内
巻・号・頁	29(3),147-156頁
頁数	10
担当範囲	研究方法ならびに総括助言を担当
著者・共著者	多山賢二，古田歩，荒木彩，岡本洋子，谷本昌太，橋場浩子
概要	カボチャ、ジャガイモ，コンニャク，加熱卵白，カマボコの5食材について、庫内160℃のスチームコンベクションオーブンによる加熱を行って、ナトリウムイオン/グルコースの拡散を調べた。｢2種類のフィックの拡散係数と寄与度を設定した合算理論｣を適用することによって、カボチャ、加熱卵白において、3％塩化ナトリウム/10％グルコースを含む溶液中における、それぞれの物質の拡散理論値と実測値はほぼ一致した。