オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2018/05
形態種別	その他の研究業績
標題	スチコン内における食塩およびグルコースの食材中への拡散
執筆形態	共同
掲載誌名	日本食生活学会第56回大会講演要旨集（横浜）
掲載区分	国内
巻・号・頁	26頁
頁数	1
担当範囲	実験計画および総括の助言を担当
著者・共著者	多山賢二，古田歩，荒木彩，岡本洋子，谷本昌太，橋場浩子
概要	スチームコンベクションオーブンによる加熱調理において、5種食材を用いて調味成分の食材への拡散について、拡散理論と実測値の関係を調べた。ナトリウムイオン/グルコースの拡散データから、ジャガイモとコンニャクは、｢フィックの法則に基づく1種類の拡散係数（D）｣を適用して実測値を説明できた。一方、カボチャ、加熱卵白，カマボコは、｢2種類のフィックの拡散係数と寄与度を設定した合算理論｣により実測値を説明可能であった。