オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2018/10
形態種別	その他の研究業績
標題	コンビニエンスストアのおにぎりと自家製おにぎりの細菌の挙動
執筆形態	共同
掲載誌名	日本公衆衛生雑誌
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本公衆衛生学会
巻・号・頁	65(10),564頁
頁数	1
担当範囲	総括の助言を担当
著者・共著者	花田遥，小松明美，岡本洋子，熊田薫，吉田惠子
概要	2004年と2017年のコンビニエンストアにおいて販売されたおにぎり（CVS試料）について、食品添加物と細菌数を自家製試料と比較した。試料について、遊離アミノ酸組成、塩分濃度およびpH値を測定し、０、24、48、72時間保存後、一般生菌数と大腸菌群数を計測した。両試料は、成分、塩分濃度、pH値に差がみられ、また、CVS試料は、自家製試料に比べ一般生菌数が検出されにくい傾向がみられた。CVS試料の食品添加物の使用が理由としてあげられた。