オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2020/03
形態種別	学術論文
査読	査読有り
標題	サツマイモにおける食塩と糖類の挙動
執筆形態	共著
掲載区分	国内
巻・号・頁	11(1),13-19頁
頁数	7
担当範囲	研究計画立案,データ総括,論文執筆の指導を担当
著者・共著者	船石由香，多山賢二，岡本洋子
概要	食塩と糖類のサツマイモへの拡散状況を調べた。3.0%塩化ナトリウム溶液および30.0%グルコース溶液中へ，それぞれ，「生試料」「普通蒸試料」「強蒸試料」を60分浸漬した後，ナトリウムイオン濃度とグルコース濃度を測定した。「蒸試料」は「生試料」に比べおよそ1.3～1.4倍のナトリウムイオン侵入量であった。グルコース侵入量については，試料間で顕著な差がみられなかった。侵入量の差は，食塩とグルコースのモル質量による拡散速度の差であると考えられる。