オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2020/05
形態種別	学術論文
査読	査読有り
標題	食酢汚染菌Kamagataeibacter xylinusの増殖に及ぼす種々の物質の影響
執筆形態	共著
掲載誌名	日本醸造協会誌
掲載区分	国内
巻・号・頁	115(5),285-295頁
頁数	11
担当範囲	官能評価ならびに総括助言を担当
著者・共著者	多山賢二，荒木彩，鈴木麻希，岡本洋子
概要	Kamagataeibacter xylinusの増殖を阻害する物質として，チアミンラウリル硫酸塩（TLS），グリシン，塩化カリウムが有効であった。また，0.7％NaClと8ppmTLSについて，ほぼ同じ本菌の抑制を認めた。KClとNaCl，いずれも増殖阻害を示したことから，塩化物イオンに有効性があると考え，MgCl2を用いて実験したところ，0.7％NaClと同等の阻害効果が0.41％MgCl2にみられた。本菌の増殖抑制のため市販穀物酢へMgCl2を添加することが可能ではないかと考えた。さらに，この穀物酢の官能評価では低評価項目はなかった。