オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2020/06
形態種別	学術論文
査読	査読有り
標題	キサンタンガムを含む寒天ゲルにおけるグルタミン酸，ナトリウムイオン，グルコースの拡散現象の解析
執筆形態	共著
掲載誌名	日本食生活学会誌
掲載区分	国内
巻・号・頁	31(1),57-65頁
頁数	9
担当範囲	実験方法ならびに総括助言を担当
著者・共著者	多山賢二，岡本洋子，橋場浩子
概要	グルタミン酸ナトリウム，NaCl，グルコースを用いた調味液に，寒天，寒天＋0.20％キサンタンガム，寒天＋0.50％キサンタンガムの3種のゲルを，30℃で24時間浸漬後，拡散係数（D）を測定した。NaCl添加液では，寒天ゲル中のグルタミン酸のDは有意に低下したが，寒天＋0.50キサンタンガムゲルでは，Dは有意に上昇した。寒天＋0.50キサンタンガムゲルでは，すべての調味液でNa＋のDが有意に増加した。寒天ゲルへのキサンタンガム添加によってグルタミン酸やNa＋の拡散は促進されることがわかった。