オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2019/08
形態種別	その他の研究業績
標題	広島県の家庭料理 副菜の特徴－副菜にみる地域特性－
執筆形態	共同
掲載誌名	日本調理科学会2019年度大会研究発表要旨集（福岡）(2019)
掲載区分	国内
巻・号・頁	99頁
頁数	1
担当範囲	広島県全域の調査計画, 聞き書き調査, 総括助言を担当
著者・共著者	渡部佳美，奥田弘枝，石井香代子，近藤寛子，渕上倫子，高橋知佐子，岡本洋子，海切弘子，上村芳枝，北林佳織，木村安美，木村留美，小長谷紀子，塩田良子，前田ひろみ，村田美穂子，政田圭子，山口享子
概要	昭和30～40年頃までに定着していた広島県の郷土料理を調査し,今回は副菜の地域特性を報告する。山間部では，野菜や山菜は収穫した後，乾燥または塩漬けにして保存され，和え物や煮物料理で一年中食されていた。一方，瀬戸内海沿岸地域では「いぎす」と呼ばれる寄せ物が食されていた。福山地域ではくわいの揚げ物が挙げられた。葬儀や報恩講では呉汁，おおじる，おひら，つぼなどの汁物や煮物，ちしゃもみや白和えなどの和え物が振る舞われていた。