オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2001/06
形態種別	学術論文
標題	ギムネマ茶が食べ物のおいしさ評価に及ぼす影響
執筆形態	単著
掲載誌名	食生活研究
掲載区分	国内
出版社・発行元	食生活研究会
巻・号・頁	第21巻(第6号),29-34頁
頁数	6
概要	ガガイモ科に属するインド原産植物ギムネマ・シルベスタを原料としたギムネマ茶を味わった後，食べ物のおいしさ評価に変化がみられるかどうか検討した。甘味を特徴とする食べ物についてはギムネマ茶を味わった後，おいしさ評価に著しい変化がみられるのに対して，酸味，塩味，苦味，うま味を特徴とする食べ物では，おいしさ評価に大きな変化は認められなかった。