オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	英語
発行・発表の年月	2004/08
形態種別	学術論文
標題	Change in Gustatory Sensitivity after an　Oral Application of the Taste Modulator，　Gymnema 　sylvestre，R. Br.　(査読付)
執筆形態	単著
掲載誌名	Journal of Home Economics of Japan
掲載区分	国内
出版社・発行元	The Japan Society Home Economics
巻・号・頁	Vol.55(No.8),pp.617-622
頁数	6
概要	味変容物質であるGymnema sylvestreを用いて，甘味物質に対する感受性について，その抽出液を味わった前と後を比べ，どのような相異がみられるのか，全口腔・下降系列極限法によって調べた。全被験者のうち50％の者が識別可能な濃度をプロビット法によって求めた。Gymnema sylvestre抽出液を味わった後の甘味感受については，ある限度以下の濃度では，これまでの研究者が述べているように，あたかも純水を飲んでいるかのようであったが，ある限度を超えた濃度では，甘味を識別可能であった。この結果は、調理科学領域における「味の変調効果」に関する研究に貢献するものである。