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OKAMOTO Yoko
Department Hiroshima shudo University The Faculty of Health Sciences Position Professor |
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| Language | English |
| Publication Date | 2004/08 |
| Type | Articles |
| Title | Change in Gustatory Sensitivity after an Oral Application of the Taste Modulator， Gymnema sylvestre，R. Br. (査読付) |
| Contribution Type | Single-Authored Publication |
| Journal | Journal of Home Economics of Japan |
| Journal Type | Japan |
| Publisher | The Japan Society Home Economics |
| Volume, Issue, Pages | Vol.55(No.8),pp.617-622 |
| Number of pages | 6 |
| Details | 味変容物質であるGymnema sylvestreを用いて，甘味物質に対する感受性について，その抽出液を味わった前と後を比べ，どのような相異がみられるのか，全口腔・下降系列極限法によって調べた。全被験者のうち50％の者が識別可能な濃度をプロビット法によって求めた。Gymnema sylvestre抽出液を味わった後の甘味感受については，ある限度以下の濃度では，これまでの研究者が述べているように，あたかも純水を飲んでいるかのようであったが，ある限度を超えた濃度では，甘味を識別可能であった。この結果は、調理科学領域における「味の変調効果」に関する研究に貢献するものである。 |