オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	1997/09
形態種別	著書
標題	総合調理科学事典
執筆形態	共著
掲載区分	国内
出版社・発行元	光生館
巻・号・頁	237，304，442，460，492，495～496，501頁
総ページ数	全609ページ
著者・共著者	日本調理科学編，岡本洋子 分担執筆
概要	調理科学に関するあらゆる事柄を，食品，栄養，食品衛生，消化・吸収，栄養生理，心理，嗜好，年齢， 食べ方，生活の仕方，地域，環境，歴史，その他さまざまな分野から考え，人間の食に関する事柄をまとめたものである。 担当部分:各論で，味蕾，味覚と性差，味覚と年齢， 郷土料理等の調理科学関連用語を解説した。