オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2006/12
形態種別	学術論文
標題	広島県の家庭における魚介類の調理状況 (査読付)
執筆形態	共著
掲載誌名	日本調理科学会誌
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本調理科学会
巻・号・頁	第39巻(第6号),369-377頁
頁数	9
著者・共著者	杉山寿美，三好康之，岡本洋子，前田ひろみ，井川佳子，大下市子，奥田弘枝，奥山清美，亀井文，上村芳枝，倉田美恵，土屋房江，三谷璋子，吉永美和子 共著
概要	広島県で摂取されている魚料理を把握する目的で，広島県在住者171名を対象として，質問紙を用いた聞き取り調査を実施した。回答数は4551件であり，魚料理にはあじ，いか，ぶり，あさり，さばが多く用いられ，牡蠣，ちぬ，たちうお，こいわし，なまこはこれらより少なかった。調理法は，焼き物が最も多く，なま物，煮物，揚げ物の4つの調理法で総回答数の75.1%を占めた。広島県における「魚介類の食文化と生活」の一端を明らかにできた。 ［担当部分：調査，データ集計の連絡係・総括］