オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2009/08
形態種別	学術論文
標題	広島県における魚介類摂取に及ぼす居住地域の影響 (査読付)
執筆形態	共著
掲載誌名	日本食生活学会誌
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本食生活学会
巻・号・頁	第20巻(第2号),151-157頁
頁数	7
著者・共著者	亀井文,　大下市子,　井川佳子,　岡本洋子,　奥田弘枝,　上村芳枝,　杉山寿美,　 前田ひろみ,　 三好康之,　奥山清美,　倉田美恵,　土屋房江,　　三谷璋子,　吉永美和子 共著
概要	広島県在住者171名を対象とした魚介類の聞き取り調査を行って、入手方法、調理法等を調べた。使用頻度の高い魚介類はまあじ、するめいか、真さばであった。魚料理数平均は「都市部」が42と最も多かった。また、「都市部」世帯は使用している魚種数が25種、1魚種あたりの料理数も他の地域に比べて多いことがわかった。居住地域、年齢、家族構成、居住期間について重回帰分析を行った。その結果、居住地域が魚介類摂取に影響を与えていることがわかった。これによって広島県における魚食文化の特徴が明らかになった。 ［担当部分：研究計画立案，調査，総括を担当］