オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2004/03
形態種別	著書
標題	エキスパート管理栄養士養成シリーズ調理学
執筆形態	共著
掲載区分	国内
出版社・発行元	（株)化学同人
巻・号・頁	21～80，81～112頁
総ページ数	全182ページ
著者・共著者	青木三恵子編，岡本洋子 分担執筆
概要	栄養士・管理栄養士を目指す学生を対象に編集した調理学の教科書である。「調理の意義」「食べ物を知る」「調理操作と食べ物の特性の変化」「食事の設計と運営」「調理と安全」「調理リテラシーの向上のために」の6章から成る。食文化や地球環境と調理，調理操作による食中毒予防，食育，災害時の食糧備蓄などを盛り込み新しい視点で調理を捉え，複雑多様化していく栄養士業務に対応できる内容とした。 担当部分: 2章「食べ物を知る」p.21～p.80， 3章「調理操作と食べ物の特性の変化」p.81～p.112