オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2002/12
形態種別	その他の研究業績
標題	豆・いも類利用の地域特性(広島県)
執筆形態	共著
掲載誌名	平成13・14年度日本調理科学会特別研究「調理文化の地域性と調理科学」報告書 -豆・いも類利用の地域性-
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本調理科学会
巻・号・頁	208-209頁
頁数	2
著者・共著者	井川佳子, 大下市子, 岡本洋子, 奥田弘枝, 上村芳枝, 亀井文, 前田ひろみ, 三好康之 共著
概要	日本調理科学会では、地域に密着した食品の調理文化上の特性を考察するために、全国調査を行った。平成13・14年度は豆・いも類について調査した。豆・いも類の利用状況について、広島県に在住する者30名を対象として詳細な聞き取り調査を行った。調査データを統計処理して、広島県における豆・いも類利用の特徴を明らかにした。 [担当部分: 聞き取り調査, データ処理]