オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	英語
発行・発表の年月	2004/08
形態種別	その他の研究業績
標題	Methods Used by Islanders to eat fish and shellfish in the Setonaikai Inland Sea ― A Survey in Oogaki- cho, Hiroshima Prefecture ―
執筆形態	共著
掲載誌名	IFHE 2004 Post-Congress on Japanese Food Culture
掲載区分	国内
出版社・発行元	The Japan Society of Cookery Science
巻・号・頁	pp.67-68
頁数	2
著者・共著者	Y. Okamoto, H. Okuda 共著
概要	瀬戸内海の島に暮らす人々の魚介類の食され方について明らかにすることを目的とし、広島県佐伯郡大柿町に在住する女性15名を対象にヒアリングを行った。出現頻度の高い魚介類は、かたくちいわし、さより、たちうお、このしろなどであった。これらは瀬戸内海で漁獲されるデータ(独立法人水産総合研究センター)とよく一致し、特に小魚類が食されていることがわかった。大柿町で食卓に出現する魚介類料理を再現してもらい調理法等を聞き書きし、食の背景を考察した。 ［担当部分：研究計画立案、調査、論文執筆を担当］