オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	英語
発行・発表の年月	2004/08
形態種別	その他の研究業績
標題	Food Culture of Eating Wani (Shark) in Hiroshima
執筆形態	共著
掲載誌名	IFHE 2004 Post-Congress on Japanese Food Culture
掲載区分	国内
出版社・発行元	The Japan Society of Cookery Science
巻・号・頁	pp.69-70
頁数	2
著者・共著者	H. Okuda, Y. Okamoto 共著
概要	広島県備北地方で食されているワニ（サメ）について、広島県比婆郡に在住の女性にワニ料理を再現してもらい、調理法等を聞き書きし、さらに文献でも調べ、 ワニの食文化的背景を明らかにした。また、 広島県下14地域171名に魚介類利用の質問紙調査を行った結果では、総記載料理数4,685であり、そのうち、ワニ料理の出現は三次市で9件、庄原市で5件、甲奴郡上下町で2件みられ、いずれも備北周辺であり、他の地域ではみられなかった。 ［担当部分：研究計画立案、調査、論文執筆を担当］