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OKAMOTO Yoko
Department Hiroshima shudo University The Faculty of Health Sciences Position Professor |
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| Language | English |
| Publication Date | 2004/08 |
| Type | Other works |
| Title | Food Culture of Eating Wani (Shark) in Hiroshima |
| Contribution Type | Co-Authored Publication |
| Journal | IFHE 2004 Post-Congress on Japanese Food Culture |
| Journal Type | Japan |
| Publisher | The Japan Society of Cookery Science |
| Volume, Issue, Pages | pp.69-70 |
| Number of pages | 2 |
| Author and coauthor | H. Okuda, Y. Okamoto 共著 |
| Details | 広島県備北地方で食されているワニ（サメ）について、広島県比婆郡に在住の女性にワニ料理を再現してもらい、調理法等を聞き書きし、さらに文献でも調べ、 ワニの食文化的背景を明らかにした。また、 広島県下14地域171名に魚介類利用の質問紙調査を行った結果では、総記載料理数4,685であり、そのうち、ワニ料理の出現は三次市で9件、庄原市で5件、甲奴郡上下町で2件みられ、いずれも備北周辺であり、他の地域ではみられなかった。
［担当部分：研究計画立案、調査、論文執筆を担当］ |