オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2004/09
形態種別	その他の研究業績
標題	広島県における魚介類利用の実態調査
執筆形態	共著
掲載誌名	日本調理科学会平成16年度大会研究発表要旨集（札幌）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本調理科学会
巻・号・頁	83頁
著者・共著者	岡本洋子、前田ひろみ、井川佳子、大下市子、奥田弘枝、奥山清美、上村芳枝、亀井文、倉田美恵、杉山寿美、土屋房江、三谷璋子、三好康之、吉永美和子 共著
概要	日本調理科学会特別研究「調理文化の地域性と調理科学：魚介類」の一環として、中国四国支部・広島県で調査を行い、広島県で食されている魚介類の利用実態について明らかにした。広島県14地域の質問紙調査において記載された魚介類は355種であり、出現頻度の高い魚介類としては上位から順に、あじ、あさり、さば、かき、さんまが挙げられた。瀬戸内海・島しょでは、小魚類が多く出現した。芸北地域ではまんさく、三次・庄原・上下地域ではあゆ、ぎぎゅう、はえ、ふな、おいかわなどの川魚が出現した。 ［担当部分：研究計画立案、調査、総括、発表を担当］