オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2006/09
形態種別	著書
標題	新版　総合調理科学事典
執筆形態	共著
掲載区分	国内
出版社・発行元	光生館
巻・号・頁	240，303，437，453，484，488，493頁
総ページ数	全603ページ
著者・共著者	日本調理科学会編，岡本洋子　分担執筆 分担執筆
概要	調理科学に関するあらゆる事柄を網羅し，調理科学を総合的視点から解説した事典である。1997年に刊行された初版を社会の変化を考慮し新項目を取り入れ，内容の一層の充実を図ったものである。食品，栄養，嗜好等の従来の分野に加えて，健康・栄養，食品の機能性，食環境，調理科学関連の法規・指針などに関する新項目を加え，食の問題を総括的に扱った。総論，各論および付表から構成される。 担当部分：味覚と性差，味覚と年齢，味蕾，氷頭鱠等の郷土料理用語を解説した。