オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2005/09
形態種別	その他の研究業績
標題	広島県における魚介類の利用状況について（１）- あなご・かき・まだこ-
執筆形態	共著
掲載誌名	日本調理科学会平成17年度大会研究発表要旨集（新潟）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本調理科学会
巻・号・頁	86頁
著者・共著者	岡本洋子、井川佳子、大下市子、奥田弘枝、奥山清美、上村芳枝、亀井文、倉田美恵、杉山寿美、土屋房江、前田ひろみ、三谷璋子、三好康之、吉永美和子 共著
概要	日本調理科学会特別研究「調理文化の地域性と調理科学：魚介類」の一環として、広島県において調査を行った。本報告では、あなご、かき、まだこの利用実態について調べることを目的とした。広島県内14地域において、171名を対象に質問紙調査を実施した。 調査者数に対するあなご、かき、まだこの出現比率では、島嶼部が最も多く、それぞれ83.5％、63.1％、69.9％であった。 ［担当部分：研究計画立案、調査、総括、発表を担当］