オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2005/09
形態種別	その他の研究業績
標題	広島県における魚介類の利用状況について（２）- かれい・ぶり・あさり -
執筆形態	共著
掲載誌名	日本調理科学会平成17年度大会研究発表要旨集（新潟）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本調理科学会
巻・号・頁	86頁
著者・共著者	奥山清美、井川佳子、大下市子、岡本洋子、奥田弘枝、上村芳枝、亀井文、倉田美恵、杉山寿美、土屋房江、前田ひろみ、三谷璋子、三好康之、吉永美和子 共著
概要	本報告では、広島県におけるかれい、ぶり、あさりの利用実態について調べることを目的とした。 調査者数に対するかれい類、ぶりの出現比率（記載料理数を加味して補正）は、島嶼部が最も多く、それぞれ76.7%、56.3％であり、煮物、焼き物等に調理された。あさりの出現比率では、都市沿岸部で最も多く、126.2％であった。調理法では、汁物、蒸し物が多くみられた。 ［担当部分：研究計画立案、調査、総括を担当］