オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2007/08
形態種別	その他の研究業績
標題	甘味・塩味強度に及ぼす添加デンプンや試料温度の影響
執筆形態	共著
掲載誌名	日本調理科学会平成19年度大会研究発表要旨集（東京）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本調理科学会
巻・号・頁	67頁
著者・共著者	岡本洋子、吉田惠子 共著
概要	甘味・塩味物質を試料として、添加するバレイショデンプン濃度や試料液温度によって、ヒトの味の感じ方がどのように変化するのか調べることを目的に、女子学生20～26名を被験者とし官能評価を行った。ゾル群液と基準液では、味強度の差が小さく、ゲル群液と基準液では、味強度の差が大きいことが示された。5℃と50℃の液温では、甘・塩味の呈味強度が基準液（20℃）とは異なった｡ ［担当部分：研究計画立案、総括］