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OKAMOTO Yoko
Department Hiroshima shudo University The Faculty of Health Sciences Position Professor |
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| Language | English |
| Publication Date | 2008/07 |
| Type | Other works |
| Title | The effects of food hydrocolloids addition on the sensory evaluation of sweet and salty tastes |
| Contribution Type | Co-Authored Publication |
| Journal | Abstracts Book Research Papers ⅩⅩⅠ |
| Journal Type | Another Country |
| Publisher | World Congress International Federation for Home Economics 〔Lucerne, Switzerland〕 |
| Volume, Issue, Pages | pp.142 |
| Author and coauthor | Y. Okamoto, K. Yoshida 共著 |
| Details | 粘性をつける材料として、ハイドロコロイドのうち、バレイショデンプを選び、デンプンを添加した甘味・塩味試料について、甘味ならびに塩味の感じ方について調べた。ゾル試料とゲル試料では、味強度に有意差の認められたグループ間が多かった。ゾルとゲルの間では、味強度の差が大きいことが示された。スクロース試料については破断応力を測定し、ゾルからゲルへ移るとき、顕著な破断応力の上昇が認められた。
［担当部分：研究計画立案，実験，総括を担当］ |