オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2008/10
形態種別	その他の研究業績
標題	いも・野菜類の物性 に及ぼす塩溶液の影響
執筆形態	共著
掲載誌名	第55回（社）日本家政学会中国・四国支部総会ならびに研究発表会研究発表要旨集2008 （広島）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本家政学科中国・四国支部
巻・号・頁	15頁
著者・共著者	鴛海直美，岡本洋子 共著
概要	6種類のいも・野菜類を試料として、硬さに及ぼす塩溶液の影響を調べることを目的として、試料の破断特性の測定を行った。塩溶液の試薬としては、ミョウバン、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、塩化アルミニウムの4種を用いた。6種の試料について、4種の「塩溶液煮」の破断応力は、「水煮」の破断応力と比較すると、いずれも高い値を示し、硬いことがわかった。 ［担当部分：研究計画立案，総括を担当］