オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2009/08
形態種別	その他の研究業績
標題	甘味の感じ方に及ぼす添加油脂の影響
執筆形態	共著
掲載誌名	日本調理科学会平成21年度大会研究発表要旨集（京都）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本調理科学会
巻・号・頁	99頁
著者・共著者	岡本洋子，吉田惠子 共著
概要	甘味料（スクロース、D-フルクトース、キシリトールの3種類）を添加したゾル試料ならびにゲル試料を調製し、油脂の添加量を変化させ、甘味の感じ方の相異を官能評価法によって調べた。コーン油の添加量を変化させた油脂添加甘味試料（甘味料・デンプン・コーン油を含む）では、ゾルであっても、ゲルのように硬い場合であっても、コーン油の添加量が増加した場合に、甘味が「より弱く」感じられることがわかった。 ［担当部分：研究計画立案，実験，総括を担当］