オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2010/05
形態種別	その他の研究業績
標題	植物性食品の「硬さ」に及ぼす加熱時間および甘味料・みりん添加の影響
執筆形態	共著
掲載誌名	日本家政学会第62回大会研究発表要旨集（広島大学）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本家政学会
巻・号・頁	33頁
著者・共著者	森口綾香，岡本洋子，吉田惠子 共著
概要	いも・野菜類6種類を試料として、加熱した際の「硬さ」に及ぼすグルコース・キシリトール・みりん添加の影響を調べることを目的として、食品の破断特性を測定した。「水加熱食品」に比べ、「みりん添加加熱食品」ではやや硬化傾向、「グルコース・キシリトール添加加熱食品」では著しい硬さの違いがないことが明らかとなった。 ［担当部分：研究計画立案，総括を担当］