ヤマモト　サヤカ   YAMAMOTO Sayaka   山本　沙也加    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   助手（助教）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2016/03
形態種別	学術論文
査読	査読有り
標題	高齢者嚥下食の開発に向けた自然薯のレオロジー解析
執筆形態	共著
掲載誌名	岡山県立大学保健福祉学部紀要
掲載区分	国内
出版社・発行元	岡山県立大学保健福祉学部
巻・号・頁	22巻,47-56頁
担当範囲	データ解析、図表の作成
著者・共著者	山本登志子、野村奈央、山本沙也加、田中充樹、目賀拓斗、津嘉山泉、戸田圭祐、川井恵梨佳、大野智子、木本眞順美
概要	著者らは、自然薯が抗炎症・抗腫瘍効果を有することを先行研究で報告している。本調査では自然薯のレオロジー特性を解析し、安全な高齢者嚥下食の物性指標と比較するために、厚生労働省の基準にそったテクスチャー測定とレオメータによる動的粘弾性の測定を行い、凝集性、付着性を評価した。その結果、自然薯粉末の増粘剤としての利用可能性が示唆された。自然薯粉末を利用した、食品機能性を有する嚥下食の開発に可能性を見出した。