オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
発表年月日	2018/08
発表テーマ	広島県の家庭料理　主菜の特徴　主菜にみる地域特性
会議名	日本調理科学会平成30年度大会
主催者	日本調理科学会
学会区分	全国学会
発表形式	ポスター
単独共同区分	共同
開催地名	西宮
発表者・共同発表者	渡部佳美，奥田弘枝，石井香代子，近藤寛子，渕上倫子，高橋知佐子，岡本洋子，海切弘子，上村芳枝，北林佳織，木村安美，木村留美，小長谷紀子，塩田良子，前田ひろみ，村田美穂子，政田圭子，山口享子
概要	昭和30～40年頃までに定着していた広島県の郷土料理を調査し、今回は主菜の地域特性を報告する。調理操作では｢煮る｣が最も多く、食材別では魚介類料理が最多であった。瀬戸内沿岸では、｢小イワシ｣｢ネブト｣などの小魚を用いた料理があげられ、山間部では、鮫を｢ワニ｣と称する刺身や塩で保存性を高めた｢いわし漬け｣が食されていた。行事食では、｢八寸｣や｢煮ごめ｣が食され、肉料理では｢松茸すき焼き｣や｢肉じゃが｣があげられた。