オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
発表年月日	2018/05
発表テーマ	スチコン内における食塩およびグルコースの食材中への拡散
会議名	日本食生活学会第56回大会
主催者	日本食生活学会
学会区分	全国学会
発表形式	口頭（一般）
単独共同区分	共同
開催地名	横浜
発表者・共同発表者	多山賢二，古田歩，荒木彩，岡本洋子，谷本昌太，橋場浩子
概要	スチームコンベクションオーブンによる加熱調理において、5種食材を用いて調味成分の食材への拡散について、拡散理論と実測値の関係を調べた。ナトリウムイオン/グルコースの拡散データから、ジャガイモとコンニャクは、｢フィックの法則に基づく1種類の拡散係数（D）｣を適用して実測値を説明できた。一方、カボチャ、加熱卵白は、｢2種類のフィックの拡散係数と寄与度を設定した合算理論｣により実測値を説明可能であった。