オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
発表年月日	2018/10
発表テーマ	コンビニエンスストアのおにぎりと自家製おにぎりの細菌の挙動
会議名	第77回日本公衆衛生学会総会
主催者	日本公衆衛生学会
学会区分	全国学会
発表形式	ポスター
単独共同区分	共同
開催地名	郡山
発表者・共同発表者	花田遥，小松明美，岡本洋子，熊田薫，吉田惠子
概要	2004年と2017年のコンビニエンストアにおいて販売されたおにぎり（CVS試料）について、食品添加物と細菌数を自家製試料と比較した。試料について、遊離アミノ酸組成、塩分濃度およびpH値を測定し、０、24、48、72時間保存後、一般生菌数と大腸菌群数を計測した。両試料は、成分、塩分濃度、pH値に差がみられ、また、CVS試料は、自家製試料に比べ一般生菌数が検出されにくい傾向がみられた。CVS試料の食品添加物の使用が理由としてあげられた。