オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
発表年月日	2019/08
発表テーマ	広島県の家庭料理 副菜の特徴－副菜にみる地域特性－
会議名	日本調理科学会2019年度大会
主催者	日本調理科学会
学会区分	全国学会
発表形式	ポスター
単独共同区分	共同
開催地名	福岡
発表者・共同発表者	渡部佳美，奥田弘枝，石井香代子，近藤寛子，渕上倫子，高橋知佐子，岡本洋子，海切弘子，上村芳枝，北林佳織，木村安美，木村留美，小長谷紀子，塩田良子，前田ひろみ，村田美穂子，政田圭子，山口享子
概要	昭和30～40年頃までに定着していた広島県の郷土料理を調査し,今回は副菜の地域特性を報告する。山間部では，野菜や山菜は収穫した後，乾燥または塩漬けにして保存され，和え物や煮物料理で一年中食されていた。一方，瀬戸内海沿岸地域では「いぎす」と呼ばれる寄せ物が食されていた。福山地域ではくわいの揚げ物が挙げられた。葬儀や報恩講では呉汁，おおじる，おひら，つぼなどの汁物や煮物，ちしゃもみや白和えなどの和え物が振る舞われていた。