ヤマウチ　アリノブ   YAMAUCHI Arinobu   山内　有信    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2018/02
形態種別	学術論文
標題	緑茶カテキンのヒト唾液アミラーゼ活性阻害作用
執筆形態	単著
掲載誌名	健康科学
掲載区分	国内
出版社・発行元	広島修道大学
巻・号・頁	1(1・2号合併),1-11頁
頁数	11
著者・共著者	単著：山内有信
概要	緑茶に含まれるカテキンが唾液アミラーゼ活性阻害作用を有するか否かについて検討するために，高濃度カテキン飲料を段階的に希釈して作成した基質液（0.5％デンプン液）と，化成品としての茶葉から抽出されたカテキンを高濃度カテキン飲料と同等濃度になるように添加して作成した基質液にヒト唾液アミラーゼを反応させ，残存デンプン量を反応30分間まで10分間隔で測定した。その結果，緑茶カテキンによる唾液アミラーゼ活性阻害が確認された。しかし，この活性阻害は，高濃度カテキン飲料で作成した基質では，ある程度濃度依存的に阻害度が高い傾向にあったが，化成品カテキン添加基質における唾液アミラーゼ活性阻害作用は，高濃度カテキン飲料原液とほぼ同等のカテキン量であるにも関わらず，高濃度カテキン飲料を5倍に希釈して作成した基質液の場合と同程度であった。このことから，緑茶にはその他に唾液アミラーゼ活性を阻害する成分が含まれている可能性が示唆された。