シマダ サオリ   SHIMADA Saori   嶋田　さおり    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	1996/10
形態種別	学術論文
標題	ステーキの加熱条件の推定
執筆形態	共著
掲載誌名	Thermophysical　Properties
掲載区分	国内
巻・号・頁	Vol.17,143-146頁
著者・共著者	共著者：玉川雅章，貝田さおり，渋川祥子
概要	ステーキの加熱調理条件を推定するために，生の牛肉と加熱した肉の熱伝導率を測定し，5種の熱板温度で，牛肉内部の中心温度を3段階に設定し，加熱時間を2通りの方法で算出した。本研究の結果から，非定常の熱伝導だけを考慮した簡易的な方法と焼き色の関係を組み合わせることによって，ステーキの加熱条件の推定が可能であることが明らかになった。 本人担当部分：調理学的見地から実験結果の分析，データのとりまとめを行い，論文を執筆した。