シマダ サオリ   SHIMADA Saori   嶋田　さおり    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2019/02
形態種別	学術論文
標題	食品重量の目測と食事調査法（写真法）との関連　第2報
執筆形態	共著
掲載誌名	安田女子大学紀要
掲載区分	国内
巻・号・頁	第47巻,283-288頁
著者・共著者	共著者：西村美津子，嶋田さおり
概要	食品重量の目測結果と写真法による食事調査結果の関連を検討し，管理栄養士養成教育の資料とすることを目的とした。目測の食品は，食品サンプルを使用し，写真法による食事調査のサンプルは，市販の弁当1食分であった。食品の目測で最もばらつきが大きかったのはかぼちゃであり，弁当では，根菜と糸昆布の煮物であった。本調査結果より，既報と同様に食品重量の目測は実測値より低く見積もり，栄養価は真の値より高く算定する傾向が明らかになった。また，食品重量の目測と献立の目測重量には有意な関連性は認められず，栄養価算定結果についても同様であった。 本人担当部分：調理学的見地から調査の補助，調査データの分析を担当した。