シマダ サオリ   SHIMADA Saori   嶋田　さおり    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	1997/03
形態種別	その他の研究業績
標題	委託研究報告書
執筆形態	共著
掲載区分	国内
出版社・発行元	平成8年度　東京ガス株式会社　基礎技術研究所
著者・共著者	共著者：貝田さおり，渋川祥子
概要	牛肉やハンバーグを熱板焼きする場合の調理成績を検討し，良い成績のものを得るためには，片面でどのくらいの加熱時間を要するかを，食品の熱物性値を利用して理論的に算出した。その結果，牛肉やハンバーグの硬さは，熱板温度には関係せず，肉内部を何度まで加熱するかによって決まり，焼き色との関係から，最適な加熱条件を推定することができた。 本人担当部分：調理学的見地から実験結果の分析，データのとりまとめを行った。