クロトビ　トモカ   KUROTOBI Tomoka   黒飛　知香    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2023/05
形態種別	著書
招待	招待あり
標題	第1編 第3章 「ゲル状食品の風味・テクスチャーの客観化」
執筆形態	共著
掲載誌名	『おいしさの見える化マニュアル』～データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例～
掲載区分	国内
出版社・発行元	株式会社エヌ・ティー・エス
巻・号・頁	53-70頁
著者・共著者	黒飛知香
概要	内容は、ジャムの研究事例を中心に官能評価、種々の機器分析のメリット、デメリットなどを体系的にまとめた。あわせて、新しい粘度測定および官能評価の有用性や今後の展望、ジャム以外への食品への応用の可能性などについて述べた。