ヤマウチ　アリノブ   YAMAUCHI Arinobu   山内　有信    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2013/06
形態種別	学術論文
査読	査読有り
標題	アカルボース，グァバ茶 および核酸と比較した玄米発酵食品による唾液アミラーゼ活性に対する見かけ上の阻害作用
執筆形態	単著
掲載誌名	日本栄養・食糧学会誌
掲載区分	国内
巻・号・頁	Vol.66,141-145頁
頁数	5
担当範囲	研究全般（研究責任者）
著者・共著者	単著：山内有信
概要	玄米発酵食品（FBR）摂取の生化学的効果の一つとして，ヒト唾液アミラーゼ活性に対する見かけ上の阻害作用について調べた。まず，可溶性でんぷんにFBRを混合した基質に希釈ヒト唾液を30分間反応させた後の残存デンプン量は，普通玄米を混合した基質（対照）に比べて有意な高値を示し，普通玄米に核酸（DNA・RNA）を添加した混合基質と差がなかった。つぎにアミラーゼ活性を比較した結果，FBR添加唾液と核酸添加唾液に差はなく，対照と普通玄米添加酵素に比べて有意に低く，Michaelis定数（Km値）は有意に高かった。また，Lineweaver-Burkプロットで阻害様式を推定した結果，これらの阻害様式は拮抗阻害と推定された。以上の結果から，FBRはα-アミラーゼ活性を見かけ上拮抗阻害することが示唆され，糖尿病予防に効果が期待できると考えられた。