セオ　ヨウスケ   SEO Yosuke   瀬尾　洋介    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2015/08
形態種別	学術論文
標題	ニュークックチル方式における熱風式再加熱カートを用いた適切な仕上げ加熱条件の検討
執筆形態	共著
掲載誌名	医療の広場
掲載区分	国内
出版社・発行元	政策医療振興財団
巻・号・頁	55(8),30-33頁
著者・共著者	瀬尾洋介、竹野翼、赤木知紗、大﨑久美、井上友里、宮城正和、西田真之、内山歩美、栢下淳、橋本龍幸
概要	熱風式再加熱カートによる再加熱にともなう料理の品質低下を最小限にしつつ十分に加熱するために、料理の温度変化や水分の蒸発量を経時的に測定すること、最適な加熱条件を検討した。加熱110℃45分間･クールダウン75℃15分間（計60分間）が最適であると考えられた。