シマダ サオリ   SHIMADA Saori   嶋田　さおり    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2013/03
形態種別	学術論文
査読	査読有り
標題	過疎高齢化地域におけるホームヘルパーの食事づくりの現状から見たヘルパーに対する食教育支援の検討
執筆形態	共著
掲載誌名	日本生活支援学会誌
掲載区分	国内
巻・号・頁	第2巻(第1号),32-42頁
著者・共著者	共著者：岡村絹代，嶋田さおり
概要	要介護高齢者に対するヘルパーの食事づくりの現状から，ヘルパーに対する食教育支援のあり方を検討した。本研究の結果，ヘルパーの多くは，要介護高齢者の食事づくりに関連した講義や調理実習を希望していた。知識面では栄養や治療食に関する専門性を，技術面では早さや簡単さ，制限時間に対する技術の習得を希望していた。また，ヘルパー自身が知識や技術不足を困りごととして感じており，ヘルパー養成講座内容の見直しや，資格取得後の継続教育の体制作りの必要性が高いことが示唆された。 本人担当部分：管理栄養士の立場から研究全般に関する助言を行った。調理学的見地から食事づくりの現状分析を担当し，食教育支援方法の助言を行った。